Verduras, cereales y legumbres: imprescindibles en la cocina india
Hasta hace pocos años si te declarabas vegano era casi seguro que te miraran como a un bicho raro, pero eso ha cambiado. Hoy en día cada vez son más los que dan el paso a llevar una dieta totalmente libre de productos animales, aunque pueda parecer una locura para los amantes de la carne y el pescado. Pero, ¿de verdad se puede comer rico sin caer en el aburrimiento siendo vegano? ¡Por supuesto que sí! Y la cocina india nos lo demuestra con una gran variedad de recetas veganas que harán relamerse hasta a los más carnívoros.
A estas alturas ya sabrás que la cocina de la India es riquísima en variedad, platos e influencias, y se distingue por el gran uso de las especias. Pues añade otra característica más: la importancia de los productos vegetales. A los hindúes les encantan los platos llenos de ingredientes frescos rebosantes de colores y aromas, y por eso hasta las recetas de carne son impensables sin verduras. Pero la clave de una cocina vegana india está también en las legumbres, de las que tienen muchísimas variedades de formas diferentes. Siempre acompañadas del imprescindible arroz basmati, las recetas veganas en la cocina india son sencillas, nutritivas, aromáticas y tremendamente sabrosas.
¿Sabías que una gran parte de la población de la India es vegetariana? Es algo que tiene mucho que ver con su filosofía de vida y el gran respeto que sienten hacia la naturaleza y los animales. Esto se refleja en su cocina, donde se busca la presencia de todos los sabores en una misma comida, siempre en equilibrio y armonía. Por eso sus recetas son perfectas para veganos y no veganos, ningún plato es aburrido o soso y hasta la comida más sencilla es una bacanal de sabores sorprendentes.
Las mejores recetas veganas en la cocina india
Para montar tu propio festín vegano en casa solo necesitas preparar un plato de legumbres con su salsa, unas verduras y una buena ración de arroz basmati. Lo puedes servir todo junto o en platitos separados, junto con algunos chutneys o raita, una salsa de yogur. Recuerda que los veganos no comen nada animal, así que hay que sustituir los lácteos por equivalentes vegetales. Una receta que debería ser imprescindible en tu repertorio es el Pulao Kashmiri, guarnición de arroz perfecta para cualquier ocasión, bien cargada de especias.
Antes de pasar al plato fuerte, ¿por qué no abrir boca con un aperitivo? Las samosas y las pakoras son el entrante ideal, crujientes y adictivas, engancharán hasta al menos amigo de las verduras. Después puedes servir cualquier receta que aproveche el poder de las legumbres, como un curry de garbanzos, alubias especiadas, un saludable Kitchari o un aromático Ghana Dal de lentejas. Por supuesto, siempre con su pareja ideal que es el arroz basmati; así conseguiremos proteínas completas en un plato totalmente libre de animales. Tampoco nos olvidemos de un clásico hindú, el biryani que por supuesto se puede hacer 100% vegano.
Además puedes “veganizar” cualquier receta india simplemente eliminando la carne o pescado y añadiendo, por ejemplo, tofu o más verduras. Anímate a probar legumbres diferentes en un plato de korma vegano, o un chana dal con garbanzos. También en la India disfrutan mucho con las patatas, por ejemplo con el clásico aloo bartha o puré de patatas hindú. ¿Te has quedado con ganas de postre? Prepara un suculento kheer de arroz basmati con leche vegetal y dejarás a todos con la boca abierta. ¿Quién ha dicho que la cocina vegana es aburrida?
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